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  • [2021-06-28]

    餐飲業廚房總體布局設計與輔助設施設計

  • 從組建廚房的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,從總體上進行優化流程,優化空間設計。并對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。廚房設計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設...【詳細內容】
  • [2021-06-28]

    明檔的擺設是一門學問

  • 餐館設計明廚、明檔,是餐飲業的一種進步。餐飲行業競爭到一定程度的時候,經營業主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是,他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理,把明檔搬到了餐廳,抓住顧客眼球,留住顧客的錢袋。明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。所謂明檔,一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方,以吸引顧客。明檔展示最早...【詳細內容】
  • [2021-06-28]

    三種商用廚房的排水方式

  • 一池排商用廚房內某一區域設備較多、排水點集中而且排水量又很大時,可以考慮采用池排的形式,如原料粗加工間、餐具消洗間等地。池排的方法是在廚房地平面以下設置一個地池,地池的大小以包括本區域所有排水點為準。池內與排水明溝連通,并在出水口做接渣筐。地池深度一般在80-200mm,可根據施工現場條件選擇。二管排商用廚房中管排大多用于設備、設施的排水點與附近明溝的短距離連接管,在廚房外一般用于室內管網與室外隔...【詳細內容】
  • [2021-06-28]

    商用廚房都有些什么部門?

  • 廚房的生產運作是廚房各崗位、各工種通力協作的過程。原料進入廚房,要經過加工、配份、烹調,以及冷菜、點心等工種、崗位的相應處理,至成品階段才能送至備餐間,用以傳菜銷售,因此,廚房各工種、崗位都承擔著不可或缺的重要職能。1.配菜部門配菜部門又稱砧墩或案板切配,負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料、料頭(又叫小料,主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配伍。由于這里使用的原料都是凈...【詳細內容】
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