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酒店廚房工程怎么做?

2018-06-25 09:34:52    來源:東莞市優廚派廚設備有限公司    作者:優廚派商用電磁爐  閱讀: 次  


 酒店廚房工程一般格局:灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。
選用酒店廚房設備:首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備,要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶,如燉菜灶、大鍋灶等。若經營海鮮菜系,還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用,配置不當,廚師工作時就會感到不順手’也會影響餐品品質味道,還會造成一定的勞動與燃料的浪費。
酒店廚房工程應縮短與餐廳距離:為了保證廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位,烹調工作間與餐廳要盡量在同一樓層,并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店,大批量出餐和收殘,需要用推車出餐收殘,因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層,不能有臺階,更不能錯層。
酒店廚房工程布局與通道銜接簡捷順暢:設備之間由通道連接,傳菜通道要有足夠的寬度。設備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設專用的進出口,分開進出運行路線。
有足夠的酒店廚房工程空間:主灶間物流吞吐量最大,大量的原料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在主灶間,灶間內要有足夠的存儲空間,便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類:冷凍冷藏,需要存放保鮮的原料;餐具存取,各類潔凈餐具存儲;工具存取,后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置;臨時放置,切配、腌醬待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有合適的存放空間。
要有足夠的能源與水源的保證,設計的容量、流量、壓力要確保最大應用流童。對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂,還應有能源、水源的備用保證措施。例如,設置備用水箱,就可以保證停水時的臨時用水。
酒店廚房工程環保措施:主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣,需要科學合理地排除油煙,補充新風,降噪降溫’這是改善廚房工作環境極為重要的技術措施。


標簽:  酒店廚房工程

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