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中央廚房和餐廳后廚采購管理不同!

2018-08-14 15:36:06    來源:東莞市優廚派廚設備有限公司    作者:優廚派商用電磁爐  閱讀: 次  


中央廚房和餐廳后廚采購管理不同!
 
    餐廳后廚采購是多家比價過程,中央廚房采購是議價過程。企業做上了規模,采購工作必須從事務性的工作轉變管理性的工作,化采買工作為供應商的管理。因為價格而貿然更換供應商,是非常錯誤的行為。一個常識性的做法就是和新的供應商談的時候,由于品種和數量原因,新的供應商會用較低的價格和較好的質量來保證自己的客源,然后再逐步通過更換品種、降低質量、提高單價等各種手段提高自己的利潤。即使建立了中央廚房,如果管理措施不到位,成本必定會增加。商品銷售所產生的額外利潤,來源于成本和價值的信息不透明所產生的剪刀差,采購工作中的基礎工作就是讓貨物成本透明化,搞清楚供應商的進價、成本等價格構成,才能和供應商主動地真正議價。
 
    餐廳的采購活動更多的是多家比價的過程,中央廚房的規模采購則應是議價過程,否則規?;膬瀯轃o法體現。議價的基礎就是采購物品的價格構成信息,中央廚房的采購工作一定要逐步從事務性的工作中擺脫出來,采購人員應通過各種手段深入了解采購物品和服務價格的內幕構成,并通過采購規模真正掌握商品的議價權,把事務性的工作轉移給下游的供應商去做,充分利用供應商的資源,通過實施對供應商的管理,發揮中央廚房的規模優勢,保障原材料和服務的采購供給,降低采購成本。
 
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標簽:  中央廚房   廚房工程

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