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中央廚房做好運營中心的幾點建議與看法!

2018-10-04 14:18:49    來源:東莞市優廚派廚設備有限公司    作者:優廚派商用電磁爐  閱讀: 次  


中央廚房做好運營中心的幾點建議與看法!

 

  中央廚房有充足的辦公場地、完善的辦公及生活設施、便利的交通網絡、低廉的運營辦公費用,并且與供應鏈中心和加工中心結合在一起,部門之間信息交流便利,所以承擔區域運營管理中心的功能是順理成章。

 

  實際上,餐飲運營的任務是保障顧客吃得好,吃得放心,吃得舒服,運營中心管的就是這些事,下文對運營中心如何管這些事做簡要概述。

 

中央廚房工程建設規劃的建議:

 

  1、研發:以市場為先導,味道要好

 

  運營中心要保障整個餐飲做得好吃,餐飲重要的是味道。試想,味道不好,你再安全,再能讓人放心但是我吃不下我有啥辦法來消費,就算你免費給我白吃,我也不樂意呀?因為我吃得不開心,吃得都不開心更別談上吃得舒服。所以,研發好的產品是運營中心的重要任務。

 

  那么,什么才是好的產品?中央廚房和連鎖餐飲來說,不光是好吃,還包括原物料供應穩定,擺盤造型賞心悅目,餐具或包裝搭配漂亮,工藝和產品特性適宜集中加工配送,與菜譜菜品搭配恰當,符合餐廳的消費定位等多種條件。

 

  2、人會問,為什么不把產品研發歸屬生產中心呢?

 

  個人以為,產品研發除了初期的配方研發和中期的規?;嚠a工作跟生產中心聯系緊密外,其實從味型選擇、產品評判、餐具的選擇、市場調研等全過程都需要運營部門的參與和管理。而且,以市場為先導絕對不能是句空話,這一策略落到實處、接地氣,就需要從產品研發開始,不能讓研發人員一上班就關上門呆在黑屋子里。

 

  3、人員培訓:為連鎖發展打好人才基礎

 

  連鎖業務必須能復制,要復制門店,首先要復制同樣的后廚、管理、服務,所以連鎖業務必須以良好的運營團隊為基礎。人員培訓必然是項非常重要且頻繁的工作,且涉及連鎖經營的方方面面。

 

  中央廚房有充足的教學場地,各種教學設備,有專業人才編制培訓教材,非常適合開展培訓工作。另外,門店的日常管理中也需要培訓,只是培訓對象和培訓內容與中央廚房所進行的培訓完全不同。

 

  中央廚房主要針對管理層及種子力量進行培訓,主要包括產品培訓和管理培訓。產品培訓包括幾部分:培訓認識新物料、培訓新產品制作流程、培訓新產品設備使用、培訓新產品小器具使用、培訓新產品食品安全、培訓新產品促銷用語,最后就是培訓新產品培訓流程等;管理培訓則主要針對各種管理技巧、管理技能的提升、服務理念及服務技巧的提升、公司制度的貫徹宣講等。

 

  種子力量和管理層的培訓工作是人才培養和連鎖事業發展的重要一步,另一方面老板提供給員工最大的福利就是良好的培訓和提升能力的機會,是鞏固員工隊伍的最好措施之一。

 

  4、區域運營管理:管理架構扁平化,縮短管理流程

 

  運營管理架構設計應當努力扁平化,管理流程應努力縮短,同時嚴格控制運營成本。充裕的辦公場地、完善的辦公生活設施、便利的交通網絡、低廉的運營辦公費用,能有效地控制運營成本;三大中心的架構設計讓整個連鎖餐飲業務管理架構實現了最大的扁平化,與供應鏈中心、加工中心一起辦公部門管理及溝通便利,有助于簡化運營管理流程,有效地管理運營區域內的所有業務。后一點特別重要,運營管理流程一旦復雜、臃腫就會降低運營管理的效率、失去創新力、造成人員流失的增多、大幅度地增大運營成本。

 

新聞來源:東莞市優廚派廚房設備有限公司 網站:http://www.night168.com


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