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如何確定西餐廳的廚房面積?

2021-02-24 09:28:42    來源:東莞市優廚派廚設備有限公司    作者:優廚派商用電磁爐  閱讀: 次  


西餐廳的廚房布局是非常重要的,這不僅影響了客戶的體驗,更是餐廳未來經營及發展的重要方向。那么,我們在進行布局的時候如何確定它的面積,下面優廚派帶大家一起來看看吧!
 
西餐廚房工程中面積的如何確定:
 
1、西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產場地:而廚房面積過大。既加長了生產作業和運輸作業線。更占用了寶貴的營業場地。
 
2、 西餐廚房的生產使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍。受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產。因為設立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理。因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐生產環節和工藝簡繁程度。決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能。對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
 
3、除廚房生產所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定。關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此。必須按照一定的比例,并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。
 
4、從西餐經營的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷,加工廚房設備的機械化程度高。餐廳面積在500平方米以內時。廚房的面積大約是餐廳面積的(根據實際情況來);而餐廳面積增大時。廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
 
5、西餐廚房面積在西餐廳經營場所總面積中應有一個適當合理的比例。并兼顧其他設施、區域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。

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