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優廚派告訴您廚房設備設計原則和廚房排水注意問題

2021-04-22 11:57:35    來源:東莞市優廚派廚設備有限公司    作者:優廚派商用電磁爐  閱讀: 次  


商用廚房設備用水量較大,因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設計布局,及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。

一、設計應遵循的原則:
1.預留設計
即按規范計算的相關數據為實際應用留有一定的余量。一般建筑設施確定后,若上下水設施增加流量,改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求,還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾,在設計時要留有余地,預留一部分流量和上下水點等,平時可作為洗刷用水口。
2.功能完善
商用廚房設備應有的特殊的上下水設施,如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計,一并予以綜合考慮,不要漏項。功能缺項,施工后就難以彌補。 
3.實用可靠性
為了確保配套設施的可靠性,在設計時,處嚴格按照有關規范設計以外,還要考慮到具體應用點位的特殊性,適當地提高設計標準語材質標準??刂剖┕べM用,以不降低設施可靠性為基準。
二、廚房排水注意的問題
1. 根據規范,廚房烹調、主食操作臺面上方不允許有任何排水管;
2. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管,在排水口前應設置網框式地漏,盡量把殘渣攔截在溝內,避免進入排水管內容易造成管道的堵塞;
3. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理,避免殘留物的發臭;
4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質,集中設置隔油池并定期處理;
5. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大,預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內;
6. 底層排水溝直接排到室外,然后通過短管排到水封井,再排到隔油池。

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